Pemanis gizi berarti bahwa ketika pemanis tertentu memiliki rasa manis yang sama dengan sukrosa, nilai kalorinya lebih dari 2% dari nilai kalori sukrosa. Pemanis non-nutritif didefinisikan memiliki nilai kalori lebih rendah dari 2% dari nilai kalori sukrosa.
Pemanis non-nutrisi alami telah mendapat perhatian yang meningkat dan merupakan tren pengembangan pemanis. WHO menunjukkan bahwa lebih dari 50 juta orang dengan diabetes telah mencapai lebih dari seperempat orang Amerika yang membutuhkan makanan rendah kalori. Di antara pengganti sukrosa, aspartam terutama digunakan di Amerika Serikat, yang menyumbang lebih dari 90%, sementara Jepang didominasi oleh glikosida steviol, dan orang Eropa lebih tertarik pada gula AK (asesulfam K). Ketiga pemanis non-nutrisi ini dapat digunakan di Cina.
Dari perspektif permintaan pasar dan penelitian tentang pemanis, tren pengembangan pemanis terutama memiliki dua aspek: [7]
Pemanis rasa manis tinggi
Pemanis dengan rasa manis yang tinggi memiliki keunggulan rasa manis yang tinggi, kalori yang rendah, karies yang lebih sedikit, keamanan yang tinggi, dll, dan sebagian besar pemanis tersebut adalah zat non-gula, yang tidak dikendalikan oleh insulin selama proses metabolisme dan tidak akan menyebabkan obesitas. tekanan darah naik, cocok untuk penderita diabetes dan obesitas sebagai pengganti yang manis.
Pemanis fungsional
Pemanis fungsional (terutama oligosakarida pada tahap ini) tidak hanya memiliki karakteristik rendah kalori, stabilitas tinggi, keamanan dan non-toksisitas, tetapi juga memiliki fungsi unik untuk mempromosikan reproduksi probiotik dan menghambat pertumbuhan bakteri berbahaya. Fungsi fisiologis oligosakarida fungsional yang saat ini dikonfirmasi terutama mencakup aspek-aspek berikut:
1. Tidak mudah diserap oleh tubuh manusia, dan menyediakan kalori yang sangat rendah atau tidak sama sekali, dan dapat digunakan untuk penderita diabetes, pasien obesitas dan pasien hiperglikemia.
2. Mengaktifkan bifidobacteria di usus dan mendorong pertumbuhannya. Oligosakarida fungsional adalah faktor proliferasi bakteri menguntungkan di saluran usus, dan target proliferasi yang paling jelas adalah bifidobacteria. Percobaan pada manusia telah menunjukkan bahwa oligosakarida fungsional tertentu, seperti isomalto-oligosakarida, digunakan oleh bifidobacteria dan bakteri asam laktat tertentu di usus besar setelah dicerna ke dalam tubuh manusia, sedangkan bakteri usus berbahaya Perfringens dan Bakteri pembusuk Clostridium tidak dapat digunakan karena permukaan bifidobacteria memiliki reseptor oligosakarida, dan banyak oligosakarida merupakan faktor bifidus yang efektif.
3. Tidak akan menyebabkan kerusakan gigi, yang baik untuk menjaga kebersihan mulut.
4. Ini memiliki beberapa fungsi fisiologis serat makanan, seperti menurunkan kolesterol serum dan mencegah kanker usus besar.
